Image 1 sur 1
Morilles séchées 100g
Nom commun : Morille
Nom scientifique : Morchella spp.
Type : Champignon comestible
Forme : Conique ou arrondie, alvéolée (nid d’abeille)
Couleur : Brun clair à brun foncé, parfois grisâtre selon l’espèce et le séchage
Description générale :
Les morilles séchées sont des champignons comestibles très prisés pour leur goût unique et leur texture délicate. La sécheresse concentre leur arôme, ce qui les rend particulièrement parfumées et savoureuses pour la cuisine. Elles ont une structure alvéolée caractéristique et sont légèrement croustillantes au toucher lorsqu’elles sont sèches. Avant usage, elles doivent être réhydratées dans de l’eau tiède ou du bouillon pour retrouver leur texture moelleuse.
Origine et récolte :
Les morilles poussent principalement au printemps dans les forêts tempérées, souvent près des frênes, ormes, pommiers ou zones brûlées.
Elles peuvent être récoltées à l’état sauvage ou cultivées.
Le séchage permet de prolonger leur conservation tout en concentrant leur saveur.
Goût et arôme :
Arôme intense et terreux, légèrement boisé.
Saveur subtile de noisette et champignon.
Très prisées pour rehausser sauces, risottos, viandes et plats raffinés.
Utilisation culinaire :
Réhydrater 15 à 30 minutes dans de l’eau tiède avant usage.
L’eau de réhydratation, filtrée, peut être utilisée comme bouillon parfumé.
Idéales dans : sauces crémeuses, omelettes, pâtes, risottos, viandes et plats mijotés.
Peuvent être conservées longtemps dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
Valeur nutritionnelle (pour 100 g de morilles séchées) :
Énergie : ~350 kcal
Protéines : 30 g
Glucides : 45 g
Lipides : 1–2 g
Fibres : 12 g
Minéraux : Fer, potassium, phosphore, zinc
Vitamines : B2, B3, B5, D
Conservation :
Conserver dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Durée de conservation : 1 à 2 ans selon les conditions.
Particularités :
Produit haut de gamme en gastronomie.
Apprécié pour son parfum concentré et sa polyvalence culinaire.
Doit être bien cuit avant consommation pour éliminer toute trace de toxines potentielles.
Nom commun : Morille
Nom scientifique : Morchella spp.
Type : Champignon comestible
Forme : Conique ou arrondie, alvéolée (nid d’abeille)
Couleur : Brun clair à brun foncé, parfois grisâtre selon l’espèce et le séchage
Description générale :
Les morilles séchées sont des champignons comestibles très prisés pour leur goût unique et leur texture délicate. La sécheresse concentre leur arôme, ce qui les rend particulièrement parfumées et savoureuses pour la cuisine. Elles ont une structure alvéolée caractéristique et sont légèrement croustillantes au toucher lorsqu’elles sont sèches. Avant usage, elles doivent être réhydratées dans de l’eau tiède ou du bouillon pour retrouver leur texture moelleuse.
Origine et récolte :
Les morilles poussent principalement au printemps dans les forêts tempérées, souvent près des frênes, ormes, pommiers ou zones brûlées.
Elles peuvent être récoltées à l’état sauvage ou cultivées.
Le séchage permet de prolonger leur conservation tout en concentrant leur saveur.
Goût et arôme :
Arôme intense et terreux, légèrement boisé.
Saveur subtile de noisette et champignon.
Très prisées pour rehausser sauces, risottos, viandes et plats raffinés.
Utilisation culinaire :
Réhydrater 15 à 30 minutes dans de l’eau tiède avant usage.
L’eau de réhydratation, filtrée, peut être utilisée comme bouillon parfumé.
Idéales dans : sauces crémeuses, omelettes, pâtes, risottos, viandes et plats mijotés.
Peuvent être conservées longtemps dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
Valeur nutritionnelle (pour 100 g de morilles séchées) :
Énergie : ~350 kcal
Protéines : 30 g
Glucides : 45 g
Lipides : 1–2 g
Fibres : 12 g
Minéraux : Fer, potassium, phosphore, zinc
Vitamines : B2, B3, B5, D
Conservation :
Conserver dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Durée de conservation : 1 à 2 ans selon les conditions.
Particularités :
Produit haut de gamme en gastronomie.
Apprécié pour son parfum concentré et sa polyvalence culinaire.
Doit être bien cuit avant consommation pour éliminer toute trace de toxines potentielles.